La première récolte de l'année : février et mars, quand les collines au-dessus de Cannes deviennent dorées. Le mimosa est fragile, son parfum disparaît rapidement après la coupe, c'est pourquoi il survit rarement à la production industrielle. Le nôtre est traité près de la source, alors que la fleur conserve encore sa chaleur.
 
Rayonnant et doux à la fois, le mimosa rappelle les souvenirs d’enfance dans les jardins du sud en hiver.  Un parfum délicat, délicieusement doux et poudré. Sa description olfactive est très souvent liée à une note  florale verte poudrée miellée, amandée.
On distille en même temps que les boules jaunes, les feuilles.