L’essence de rose est obtenue soit par distillation des pétales, procédé qui permet d’utiliser le résidu sous forme d’eau de rose, soit par extraction au solvant, qui évaporé donne une pâte nommée "concrète". Cette pâte lavée à l'alcool et filtrée donne une autre pâte nommée "absolue". 
 
La récolte de la rose dure environ 40 jours  entre  mi-mai  et  mi-juin. Les  fleurs  sont  cueillies  à la  main  au  lever  du  soleil,  quand  leur  rendement  en  huile  essentielle  est  à  son maximum.  La  récolte  doit  être achevée avant 10h du matin afin que   la   rosée   soit   encore   présente  sur  les  fleurs  et qu’elles  ne  fanent  pas.