Les bigaradiers fleurissent au début du printemps. Les fleurs, s’ouvrent successivement pendant un mois. La récolte des fleurs commence alors, du mois de mars à avril. Les boutons floraux sont cueillis le matin, après la rosée, à la main, à l’aide d’escabeaux, l’arbre mesurant entre 3 et 6 mètres de haut; ou recueillis dans des draps tendus au sol.
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Seules les fleurs écloses sont récoltées. Les cueilleuses laissent les boutons pour les passages suivants, jusqu’à 5 par arbre.
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Après avoir retiré les feuilles et autres résidus de branches, qui viendraient altérer l’odeur de l’huile essentielle issue des fleurs, celles-ci sont rassemblées dans des sacs qui quittent les parcelles pour être transformées.
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